ブログ(レシピ本の紹介など)by esky

レシピ本の紹介を中心に料理関連のブログ

2016-03-03から1日間の記事一覧

『ビストロ仕立てのスープと煮込み』その2

「鶏肉の煮込みヴィネガー風味」以外によくリピートするのは、「オニオングラタンスープ」「インド風チキンカレー」「ロールキャベツ」。 今はなまけて飴色タマネギを作るのに圧力鍋を使っちゃいますが、フライパンで根気よく炒めるとタマネギが褐色になって…

『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』

(講談社+α文庫) [Kindle版]2013年8月刊。 麻布十番で料理教室を主宰するという水島弘史シェフの本。 ロジカルとか、科学的とか、謳っていると気になってしまうので、とりあえずキンドル版をゲット。 ・低速で加熱することで、しっかり火を通し、タンパク質…