『水島シェフのロジカルクッキング2』

『水島シェフのロジカルクッキング』2012年10月亜紀書房刊の続編（応用編）です。１が本棚に埋もれてしまったので、こっちをレビュー。

前編には1ヶ月でプロ級の腕になる31の成功法則とあって、定番料理を含めて31のレシピが紹介されてましたが、『～２』は徹底マスターできる25のレシピです。

水島シェフの法則は３つで、「塩加減0.8％」「火加減」「毒だし」をいかにするかというロジックがポイントで、再現性の高さを強調しています。

『～２』は、スープ・前菜・サラダで８つ、ソテー・フライで８つ、煮込み・ポシェで９つです。前作はすべて動画があったのがウリでしたが、今回は動画は3点のみです。

フライで肉を調理するときも、肉がつかるの半分量以上の冷たい油から！ということです。私も肉を焼くときはニンニクの香り出しとかしないときは、フライパン冷たいままからやっていますが、フライはまだ試したことがありませんが、ゆっくり火をいれるという意味ではOKなのかもしれません。

塩分は焼き上がりの0.8％がマストなのですが、それを意識するしないではだいぶ変わりますので、水島シェフのいうとおり、1/10mlの軽量スプーンを備えてみるのはありかもしれませんね。(513字）

水島シェフのロジカルクッキング2 [動画付き]プロ級レシピ徹底マスター